고탄다 스시 도쿄 81

새로운 감각의 정통 에도마에 스시,
고탄다 스시 도쿄 81

2019년 3월 고탄다에 문을 연 스시 도쿄 81은 정통 에도마에 스시를 현대적인 감각으로 풀어내며 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 공간이에요. 신선한 해산물은 도요스 시장은 물론 지바·아오모리 등 각지 항구에서 직송해 최고의 품질을 자랑하고, 셰프의 손길로 완성된 숙성 참치와 성게 요리는 이곳만의 특별한 경험을 선사해요. 고탄다 역 인근에 위치해 접근성도 뛰어나 기념일이나 특별한 날, 또는 편안한 한 끼 식사까지 다양하게 즐길 수 있는 레스토랑이에요.

다케시 나가시마 셰프

스시 도쿄 81은 Takeshi Nagashima 셰프(일본인)와 Francisco Araya 셰프(칠레 출신) 등이 공동 창업한 레스토랑으로, 멕시코 출신 소믈리에 Julieta Piñon도 함께 경영 초기부터 참여했어요. 월스트리트저널(WSJ) 기사에서는 “81 Serves Borderless Cuisine”라는 표현을 쓰며, 단순한 일본 전통 스시만을 고집하기보다는 다양한 영감과 감각을 도입하려는 시도를 하고 있어요.

선택 가능한 코스

성게 오마카세 코스 (카운터석 한정)
12피스 니기리

살짝 구운 참다랑어 뇌

자연산 노도구로(흑도미), 숯불 구이

봄 도미, 달걀노른자 식초와 오보토

스오모만 직송 활어 — 신선한 생선

제철 은빛 생선

제철 조개류

즉석 훈연 스오모만 직송 활어

참다랑어 — 마리네이드된 붉은살

단새우, 다시마 절임

참다랑어, 토로타쿠, 훈제 우엉, 파

성게 부케

한입 성게 미니 덮밥

11가지 사이드 디시

조개 육수

단초에 절인 생강

스오모만 직송 활어 사시미

걸작 요리 토미 스이키

참다랑어와 파 꼬치, 두 가지 유자 고추

오늘의 구이 또는 튀김 요리

전복 간 소스를 곁들인 전복 조림

차완무시 (일본식 계란찜)

다시말이 계란말이

흰살 생선으로 낸 어골탕

흑설탕 와라비모치 (브라큰 젤리 디저트)

※ 재료 수급 상황에 따라 코스 구성은 변경될 수 있습니다.
 

프리미엄 오마카세 코스
10피스 니기리

살짝 구운 참다랑어 뇌

자연산 노도구로(흑도미), 숯불 구이

봄 도미, 달걀노른자 식초와 오보토

제철 은빛 생선

제철 조개류

오늘의 새우

시그니처 즉석 훈연 스오모만 직송 활어 스시

참다랑어, 파 토로, 훈제 우엉

참다랑어, 주도로(중간 지방 부위)

장어 조림

사이드 디시 9종, 스프 & 디저트

조개 육수

절임 채소

스오모만 직송 활어 사시미

전복 간 소스를 곁들인 전복 조림

오늘의 튀김 또는 구이 요리

차완무시 (일본식 계란찜)

다시말이 계란말이

흰살 생선 어골탕

흑설탕 와라비모치 (브라큰 젤리 디저트)

※ 재료 수급 상황에 따라 코스 구성은 변경될 수 있습니다.
 

셰프 추천 오마카세 코스
11피스 니기리

살짝 구운 참다랑어 뇌

자연산 노도구로(흑도미), 숯불 구이

봄 도미, 달걀노른자 식초와 오보토

제철 은빛 생선

제철 조개류

오늘의 새우

시그니처 즉석 훈연 스오모만 직송 활어 스시

참다랑어, 파 토로, 훈제 우엉

참다랑어, 주도로(중간 지방 부위)

오늘 손질한 성게

장어 조림

사이드 디시 9종, 스프 & 디저트

조개 육수

절임 채소

스오모만 직송 활어 사시미

전복 간 소스를 곁들인 전복 조림

오늘의 튀김 또는 구이 요리

차완무시 (일본식 계란찜)

다시말이 계란말이

흰살 생선 어골탕

흑설탕 와라비모치 (브라큰 젤리 디저트)

※ 재료 수급 상황에 따라 코스 구성은 변경될 수 있습니다.

프리미엄 사케 페어링 성게 오마카세 코스
 12피스 니기리

살짝 구운 참다랑어 뇌

자연산 노도구로(흑도미), 숯불 구이

봄 도미, 달걀노른자 식초와 오보토

스오모만 직송 활어

제철 은빛 생선

제철 조개류

즉석 훈연 스오모만 직송 활어

참다랑어, 마리네이드 붉은살

단새우, 다시마 절임

참다랑어, 토로타쿠, 훈제 우엉, 파

성게 부케

한입 성게 미니 덮밥

사이드 디시 11종
조개 육수

단초 절임 생강

스오모만 직송 활어 사시미

걸작 요리 ‘토미 스이키’

참다랑어와 파 꼬치, 두 가지 유자 고추

오늘의 구이 또는 튀김 요리

전복 간 소스를 곁들인 전복 조림

차완무시 (일본식 계란찜)

다시말이 계란말이

흰살 생선 어골탕

흑설탕 와라비모치 (브라큰 젤리 디저트)

프리미엄 사케 페어링

프리미엄 사케가 포함되어 있으며, 셰프가 손님의 식사 속도에 맞춰 완벽한 사케를 직접 추천해드립니다.

※ 재료 수급 상황에 따라 코스 구성은 변경될 수 있습니다.

계절 한정 오마카세 코스 (테이블석 한정)

코스 구성
에피타이저: 조개 육수

절임: 단초 절임 생강

니기리: 참다랑어 브레인

니기리: 자연산 고등어

사이드 디시: 참다랑어 목살 육회 (한국식 스타일)

니기리: 봄 도미

니기리: 신선한 오징어

니기리: 제철 은빛 생선

튀김 요리: 오늘의 튀김 요리

시그니처 디시: 즉석 훈연한 스페인산 고등어

찜 요리: 훈제 치즈를 넣은 차완무시 (일본식 계란찜)

니기리: 토로와 절임 단무지

니기리: 흰살 생선 배살 구이

계란 요리: 다시말이 계란말이

스프: 흰살 생선 어골탕

자세한 사항은 공식 홈페이지를 확인하여 주시기 바랍니다.